Ресторан «Турандот»

«Когда готовишь, ешь глазами».
Харуки Мураками, «Норвежский лес»

«Турандот» — уникальный проект, выходящий за рамки определения «ресторан», который получил известность далеко за пределами России. Этот Дворец – волшебная шкатулка, созданная нашими современниками. Историческая точность и рукотворный труд российских мастеров позволяют прикоснуться к сказке «Турандот».

В «Турандот» воссоздан, возможно, самый романтический стиль — шинуазри («chinois» в переводе с французского — «китайский»). Шинуазри — одна из разновидностей позднего барокко.

В XVI веке были проложены первые торговые пути из Европы на Восток. Страны, расположенные на Востоке, европейцы называли «Индией». Еще в XVII веке слово «Китай» не существовало. Стиль этот оказался необычайно востребованным, он был порожден столкновением двух взглядов на мир, когда европейцы увидели иной подход к декоративному искусству. Разглядев первые китайские вещи, привезенные в Европу, ценители прекрасного потеряли голову. Петр I их обожал, Август II скупал китайский фарфор по баснословной цене.

Представление о подлинном Востоке у европейцев было весьма туманным. Рассказы Марко Поло и других путешественников подверглись существенному «редактированию», и со временем в сознании европейцев возник образ некоего рая на Востоке, где живут изящные мудрецы, философы, утонченные красивые женщины, которые музицируют, сочиняют стихи, занимаются науками…

Богатые аристократы обезумели в погоне за этим раем. Доставка произведений искусства обходилась невероятно дорого, многие вещи в дороге ломались — на столь длинном пути невозможно было сохранить хрупкие предметы из фарфора. Кроме того, зачастую караваны с ценным грузом грабили. В таких условиях цена изделий становилась непомерно высокой. Поэтому стали появляться подделки — легкомысленные, изящные, игривые…

Это искусство и дало название стилю — шинуазри. Он был создан европейцами, восточные творцы ничего не знали о его существовании.

В литературе того времени тоже появились восточные мотивы. Были изданы персидские сказки «1001 ночь», которыми зачитывалась передовая Европа. «Восточные» сказки французские писатели сочиняли на протяжении всего XVIII века. Это была дань моде, и в то же время восточный колорит позволял взглянуть на европейскую цивилизацию глазами человека иной расы. Монтескье, Вольтер, Дидро, Руссо, прибегая к восточным иносказаниям, в легкой, изящной форме, «развлекая, поучали».

В живописи картины Буше, Фрагонара и других художников воспевали причудливый китайский рай. В России самый известный пример шинуазри — летний увеселительный китайский дворец Екатерины II в Ораниенбауме (под Санкт-Петербургом) архитектора Антонио Ринальди — был построен в 1762-1768 годах.

Почему «Турандот»? Потому что имя прекрасной китайской принцессы символизирует стиль шинуазри, в котором построен ресторан. Загадочная история — то ли рожденная на Востоке, то ли придуманная французским автором начала XVIII века. Экзотическая сказка, роман, позже перефразированный Карло Гоцци, затем положенный на музыку Джакомо Пуччини. Мало кто знает, за исключением тех, кто слушал оперу, что это действительно олицетворение шинуазри — экзотической мечты Европы о том китайском рае, который находится на Востоке. Андрей Деллос также позволил себе воспользоваться изяществом высокой словесности, чтобы создать удивительную гармонию сказочных интерьеров и потрясающую атмосферу ресторана «Турандот».

Ресторан расположен в особняке XVIII века, который подарила одному из своих фаворитов Екатерина Великая. Иван Николаевич Римский–Корсаков — так звали знаменитого адюльтера — переехал из Петербурга в Москву в дом, расположенный на окраине города. Это сегодня ресторан «Турандот» находится по одному из самых престижных адресов в километре от Кремля. А в XVIII веке окна дома выходили на стены Белого города, которые охраняли Москву от неприятеля. В 1812 году во время войны с Наполеоном в столице случился грандиозный пожар, который распространился от Кремля к окраинам, уцелел лишь фасад дворца.

В 1999 году Андрей Деллос и декоратор Александр Попов решили восстановить здание. Осуществление проекта на основе архивных документов длилось более шести лет. Открытый в конце 2005 года ресторан вызвал огромный общественный резонанс.

Идея «Турандот» — раскрывать внутреннюю красоту человека через красоту внешнюю, являясь проводником из реальности в сказку. Основной зал ресторана одним напоминает золотую клетку, другим — музыкальную шкатулку. Внутри на вращающейся крошечной сцене среди золотых ветвей восседает золотой павлин — точная копия того, что находится в главном музее страны — Государственном Эрмитаже в Санкт–Петербурге. Иногда птица просыпается и чудесным образом начинает двигать головой, хлопать крыльями и раскрывать хвост. В это время принято загадывать желания, которые, по версии многочисленных гостей, сбываются.

В ресторане нет ни одной детали промышленного производства. Все предметы интерьера, посуда, мебель выполнены специально для проекта «Турандот». Подобный подход — реакция на технологический диктат высокоразвитого общества, где не осталось места индивидуальности и уникальности.

«Диктат брендов и технологий заведет человечество в тупик, — считает Андрей Деллос. — Чтобы избежать этого, нужно тратить деньги на искусство и развивать ремесленные производства. Главная цель ресторатора — повлиять на вкусы в обществе, начать разговор о новой системе ценностей».

Изысканность и утонченность дворцового стиля, где мечты о рае тесно переплетаются с тягой к экзотике, нашли отражение и в блюдах. Основа кухни — европейская, на которую нанизываются, как бусины, мотивы Востока (китайская и японская кухни). Фантазия и творчество шеф-поваров опираются на бережно хранимые традиции гастрономии. Именно поэтому блюда обладают знакомым, восхитительным и в то же время неповторимым вкусом.

Вершина гастрономического восторга — десерты. Звезда мирового кулинарного искусства Эммануэль Рион —победитель конкурса «Лучший кондитер мира» — удивляет настолько, что самые искушенные гурманы могут усомниться в реальности происходящего.

«Турандот» — это только малая часть комплекса, который планируется завершить в 2012 году. Проект будет носить имя «Центр русской старины». Он объединит три ресторана: «Турандот», «Каста Дива» (зимний сад в стиле Марии-Антуанетты, своеобразное посвящение Женщине как утонченному, изысканному созданию человеческой природы) и русский ресторан (имя и стиль пока держатся в строжайшем секрете). Помимо этого, здесь предполагается расположить довольно большое количество бутиков, главный принцип подбора которых — рукотворный труд. Ведь этот проект — гимн рукам и человеку-творцу!

© «TOP STYLE», 7/2010